Pour la génoise :
4 oeufs
1 verre à moutarde (de 250ml) pas tout à fait plein de sucre
1/2 verre à moutarde de farine
1/2 verre à moutarde de fécule de pomme de terre
1/2 sachet de levure chimique
Monter les blancs en neige, à la toute fin de l'opération ajouter le sucre (en finissant à monter les blancs). Puis ajouter :
- un à un les jaunes d'oeuf
- la fécule de pomme de terre mélangée avec la levure
-à la fin: la farine.
Verser dans un moule rond (env.22-23 cm), et cuire à 180° environ une heure. Démouler et laisser refroidir.
Pour la crème :
- 200g de chocolat blanc
- 2 sachets de "cremfix"
- 1/2 litre de crème liquide entière
- 200g de noix de coco râpée
- amandes effilées dorées au four
Faire fondre le choco blanc au bain-marie, faire refroidir.
Fouetter 1/4 litre de crème. Les 1/4 litre restants doivent être fouettées avec les "cremfix". Mélanger les deux crèmes. Ajouter le choco blanc fondu (il doit être bien coulant, mais froid), mélanger;ensuite ajouter env.150 g de noix de coco et mélanger.
Couper la génoise en deux.
Imprégner la moitié "de dessous" de mélange eau-malibu. Proportions : un verre d'eau, environ 3 cuilleres à soupe d'alcool, 2 cuiller à café de jus de citron, et 2 cuiller à café de sucre. Bien mélanger.
Recouvrir une moitié de génoise avec la moitié de la crème.
Recouvrir d'amandes effilées.
Poser la deuxième moitié de génoise.
Recouvrir le gâteau avec la deuxième moitié de la crème, saupoudrer avec la noix de coco restante et décorer avec des amandes effilées.
Le mettre au frigo une heure ou deux.
Verdict: TROP BON!
- Humeur:
ecstatic
La chataîgne et le chocolat se marient trés bien! Un pur régal!
150 g de farine
150 g de sucre semoule
150 g de beurre
500 g de crème de marrons vanillée
1 paquet de levure
4 oeufs
Pour la créme au beurre au cacao:
Cacao en poudre
130 gr de beurre en pomade
50 gr de sucre glace
Pour le fourrage:
150 gr de créme de marrons
Travailler ensemble le sucre et les oeufs entiers. Y ajoutez la farine tamisé avec la levure.
Battre le beurre ramolli avec la créme de marrons et ajoutez le mélange à la farine.
Verser la préparation dans un moule que vous aurez beurré et fariné.
Faire cuire 45 minutes à 150°C.
Sortir le gâteau du four, laissez refroidir sur une grille. Une fois refroidie, coupez le gâteau en deux horizontalement et fourrez-le de créme de marrons. Bien répartir également, recouvrir de l'autre moitié du gâteau.
Préparez 130 gr de beurre en pommade, avec le sucre glace. Bien mélangez jusqu'à ce que le beurre blanchisse, y ajoutez 5 cuilléres à soupe de cacao non sucré et mélangez consciensement jusqu'à ce que le cacao soit bien incorporé.
Couvrir le gâteau avec la créme au beurre.
Prendre une fourchette, faire des rayures, laissez prendre au frigo 30 minutes, ensuite couvrir de cacao en poudre et servir!
- Humeur:
creative
Alors bonne année, bonne santé à tous ceux qui me lisent.
Aujourd'hui je vais vous parler d'un livre!
Mon cours de cuisine: La patisserie par Marianne Magnier-Moreno. Un livre COMPLET illustré avec photos étapes par étapes sur les bases de la pâtisserie. Ca faisait 2 mois que je lorgnais sur ce livre, et j'ai craqué ^^
J'ai testé la pâte sablée, miam!! Parfaite!
Voici la recette:
Pâte sabée
Ingrédients:
200 gr de farine T45+ 10 g pour le plan de travail
100gr de beurre
20 g d'eau
20 gr de sucre
2 gr de sel
1 oeuf
Coupez le beurre (à température ambiante) en morceaux sur la farine.
Emiettez du bout des doigts le beurre avec la farine (sablage). Peu à peu votre farine va prendre une belle couleur ivoire. Le beurre va se mélanger à votre farine. Faire une fontaine au centre, y verser l'oeuf, le sel, le sucre et l'eau et mélanger petit à petit à la farine. Faites une boule sans trop travailler la pâte sinon elle séche. Applatir un peu la boule de pâte et la filmez avant de la mettre 30 minutes au frigo.
Ensuite étalez-la et c'est parti pour une délicieuse tarte sablée!
La prochaine recette testé sera celle des Doghnuts. Je vous tiens au courant ;-)
- Humeur: ecstatic
Pour 4 à 6 personnes (ca m’a donné un grand cake pour 6 personnes plutôt)
Ingrédients :
120 gr de farine de blé
200 gr d’amandes en poudre
200 gr de sucre en poudre
3 œufs
200 gr de beurre
Le jus et le zeste d’un citron vert
1 sachet de levure
Sel
50 gr de beurre (pour la déco)
2 cuillères à soupe de lait entier
Sucre glace
Dans la recette originelle, c’était du citron jaune, de la farine de maïs et du beurre salé. Mais je préfère le citron vert, je n’avais pas de beurre salé et je n’avais pas de farine de maïs.
Préchauffez le four à
Dans un grand bol, travaillez le beurre et le sucre. Dés que votre mélange devient clair, ajoutez les amandes en poudre puis les œufs un à un et mélangez.
Ajoutez alors le jus du citron et le zeste. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et la pincée de sel (n’oubliez pas de tamisez tout ca ensemble !), et ajoutez-les ensuite au mélange beurre/citron/amandes. Mélangez bien.
A cuire environ 40 min dans un moule beurré et fariné.
La recette se finit là, après j’ai rajouté une espèce de ganache au chocolat par-dessus (je suis trop gourmande ca me perdra !). Fondre du chocolat au lait avec du beurre sur feu doux. Dans un saladier mélangez environ 6 cuillères a soupe de sucre glace et 2 cuillères de lait entier, y ajoutez le chocolat fondu et bien mélangez afin d’obtenir un appareil bien lisse. Etalez sur le cake refroidie et attendre que ca prenne.
Verdict : UN REGAL !! Un PUR régal. Ce cake est très frais, très parfumé et surtout bien moelleux. Je cherchais un cake goûteux et bien j’ai trouvé mon petit trésor.
La couverture au chocolat apporte encore plus de goût à cette petite merveille et fait ressortir le citron vert.
Je vous conseil de le faire, c’est délicieux pour un thé entre amis, un goûter (les enfants vont le dévorer !) ou un dessert.
Cette recette est tirée du merveilleux livre que je viens d’acheter « Mamie gâteaux » des éditions Marabout.
- Humeur: ecstatic
Voilà bientôt une année complète que je traque sur les différents sites de cuisine, la recette d’un entremet qui me ferait envie.
Et que vois-je ? Sur le magnifique site de Flore, un entremet à tomber par terre : http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/p
Me voilà lancer dans la préparation d’un entremet chocolat blanc/amande.
Je touille, je prépare ma génoise. Oui super ! elle est comme dans les commerces. « THE » génoise ! Merci Flore !
Je fais fondre mon chocolat blanc et là, une (mauvaise?) idée me vient à l’esprit, et pourquoi ne pas faire un entremet aux 3 chocolats ?
Et me voilà lancé en freestyle ! J’ai repris les techniques de Flore pour la génoise et la préparation des crèmes.
L’entremet se compose d’un fond de génoise, d’une crème de chocolat blanc à l’amande grillé, d’un disque de chocolat au lait à la crêpe dentelle, d’une mousse au chocolat blanc et d’une couche de génoise punché avec un caramel à la vanille.
Entremet aux 3 chocolats
Génoise :
4oeufs
120g de farine tamisé
120g de sucre
40 g de beurre fondu tiède
1 pincé de sel
120g de farine tamisé
120g de sucre
40 g de beurre fondu tiède
1 pincé de sel
Mettre le bol du robot au bain marie, fouetter les œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne onctueux et triple de volume. La pâte et alors à 40-50°, la sortir du bain marie et continuer à fouetter au robot vitesse 6 jusqu'à que le mélange soit froid et bien monté, environ 5 bonnes minutes (ou au batteur électrique à grande vitesse).
avec une spatule souple incorporer délicatement en 2 fois la farine tamisée en pluie fine. Incorporer en soulevant de bas en haut la masse tout en tournant doucement et finir par le beurre fondu tiède. Verser sans attendre dans le moule beurré et fariné et cuire 25 mm à 180 degré. Laisser refroidir, démouler et couper en 2
avec une spatule souple incorporer délicatement en 2 fois la farine tamisée en pluie fine. Incorporer en soulevant de bas en haut la masse tout en tournant doucement et finir par le beurre fondu tiède. Verser sans attendre dans le moule beurré et fariné et cuire 25 mm à 180 degré. Laisser refroidir, démouler et couper en 2
Je ne suis pas arrivé à couper la génoise en deux d’un coup, donc une technique de débutante : coupez en deux à l’horizontale, ensuite recoupez en deux à la diagonale. Plus simple !
Disque de chocolat au chocolat a lait, à la crêpe dentelle :
50 g de crêpes dentelle type Gavroche
200 gr de chocolat au lait
30 gr de beurre
Faire fondre doucement le chocolat et le beurre. Une fois fondu, versez dans un saladier et ajoutez les crêpes dentelles écrasées grossièrement.
Etalez le chocolat dans un moule du même diamètre que la génoise, ou inférieur, sulfurisé au préalable et laissez durcir.
Crème au chocolat blanc à l’amande grillée :
200 gr de chocolat blanc
2 petites briques de crème entière
3 feuilles de gélatine
30 gr d’amande en poudre
Mettre à fondre le chocolat blanc dans la crème fluide entière. Une fois le chocolat fondu, ajoutez en pluie la poudre d’amande que vous aurez fait griller au préalable.
Laissez infuser l’amande dans le chocolat pendant au moins 10 minutes en remuant régulièrement sur feu doux.
Filtrez la préparation et y ajoutez 3 feuilles de gélatines préalablement diluez dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Laissez prendre dans un moule du même diamètre que la génoise, ou inférieur, sulfurisé au préalable et laissez durcir.
Sirop de vanille :
1 verre d’eau
2 cuillère a café d’extrait de vanille
2 verres de sucre
Mettre un verre d’eau et 2 verres de sucre à cuire sur feu doux afin de former un sirop épais pour puncher la génoise.
Ajoutez 2 cuillères d’extrait de vanille. Laissez infusez. Une fois le sirop épais, punchez directement la génoise dans attendre.
Mousse au chocolat noire :
6 œufs
200 gr de chocolat noir
30 gr de beurre
Séparez les blancs des jaunes.
Battre en neige les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment un joli nuage fixe.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et l’ajoutez délicatement aux blancs. Incorporez le chocolat aux blancs en faisant des mouvements de rotations délicats pour ne pas « casser » la mousse.
Mettre au frais.
Montage :
Dans un fond de moule dont vous aurez recouvert d’un film plastique alimentaire, mettez votre fond de génoise puncher au sirop, ensuite déposez votre disque de chocolat blanc, par-dessus le disque de chocolat au lait et recouvrir de mousse au chocolat. Fini par une couche e génoise punché.
Décorez comme vous le souhaitez. J’ai voulu faire un joli glaçage mais cela c’est avéré être une catastrophe.
C’est vraiment l’entremet « crise de foie »… même pour une folle de chocolat comme moi c’est vachement costaud !
La crème de chocolat blanc à l’amande est super bonne ! A refaire.
La mousse (ma 1ere !) est excellente !
Le disque de chocolat au lait à la crêpe dentelle, me déçoit un peu. Je pensais qu’il serait plus croquant. Tant pis.
La génoise : PARFAITE !
Il est bon mon entremet mais FORT en chocolat ! J’ai un peu surdosé je pense. Il me fait penser légèrement au Trianon. La décoration était vraiment raté, là je suis très déçue, mais bon c’est la première fois.
Je voulais des couches bien distinctes mais là avec le démoulage foireux (et oui j’ai oublié de chemiser le moule avec du film alimentaire… no comment), la mousse à baver sur le chocolat blanc.
A refaire en diminuant les dose !
- Humeur:
frustrated
J’adore la cuisine libanaise et du Moyen-Orient (à part le riz à la cardamome qui ne passe pas !).
Et si on cuisinait comme là-bas ? :-p
Mhdmass (prononcez Médéméss)
Qu’est-ce que c’est ? C’est un plat, enfin disons plutôt un accompagnement égyptien composé de fèves cuites dans une petite sauce faite d’huile d’olives, de cumin, de sel et de poivre. C’est super bon, en tout cas moi j’aime beaucoup avec du pain pita, on s’y croirait.
Ingrédients :
1 kg de fèves congelés ou fraîche (si vous les prenez fraîche, choisissez-les de petites tailles elles sont plus tendre et moins sèches).
Huile d’olive
Cumin
Sel et poivre
4 oignons
4 gousses d’ail
Mettre à cuire vos fèves (lavés auparavant) dans une couscoussière, si vous n’en possédez pas, faites-les cuire à la vapeur. Une fois qu’elles sont bien tendres (attention à ce quelles ne deviennent pas pâteuse, cuite mais pas trop), les réservez.
Dans un faitout, mettre une bonne dose d’huile d’olive, y faire dorer des oignons émincés très très finement, de l’ail écrasé. Déglacez avec un verre d’eau chaude. Laissez fondre.
Ajoutez délicatement les fèves ainsi qu’une bonne cuillère de cumin, 2 pincées de poivre et du sel à votre gout. Laissez mijotez à feu doux pendant 10 minutes.
Servez !
Sinon pour les feignasses vous avez du Mhdemass déjà prêt dans les épiceries orientales, environ 1,50€ la boite de 250gr.
Boulgour à la turque
Qu’est-ce que c’est ? Du blé concassé. Typiquement caucasien. C’est très bon et c’est une recette qui vient d’une amie turque. On en mange aussi au Moyen-Orient.
Ingrédients :
400/500 gr de boulgour
2 oignons
Huile d’olive
Tomate concentré
Sel
Pour avoir un bon boulgour, il faut partir du principe que c’est comme un risotto ! Remplacez juste le riz par du boulgour.
Mettre a chauffé une bonne dose d’huile d’olive, ensuite mettre à dorer les oignons émincés finement.
Une fois qu’ils sont transparents, ajoutez 2 cuillères de concentré de tomates et faire revenir 2 minutes. Versez petit à petit le boulgour en l’incorporant bien.
Ajoutez 2 verres de bouillon de volaille, ou d’eau chaude. Si vous mettez du bouillon de volaille, attention au sel !
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes. Vérifiez souvent, s’il faut rajoutez 1 verre d’eau en cours de cuisson.
Le boulgour ne doit pas être pâteux mais bien égrener et tendre. Il faut surveillez régulièrement sa cuisson.
Boulettes à l’orientale
Alors ca, ça vient plutôt du Maroc. J’aime bien le mélange des genres :-p et je trouve que ca fait un bon accompagnement pour le boulgour.
Ingrédients :
1 kg de viande hachée
Cumin
Sel et poivre
Paprika
Gingembre moulu
3 gousses d’ail
3 oignons
Huile d’olive
3 tomates fraiches
Tomate concentré
Persil plat et frisé
Mettre a chauffer une bonne dose d’huile d’olive. Y ajoutez les oignons émincés finement, une fois transparent y ajoutez l’ail écrasé. Faites dorer doucement.
Ajoutez une cuillère de tomate concentrée ainsi que les tomates coupées en petit dés. Personnellement je ne jette jamais le jus des tomates et j’enlève toujours la peau quand je fais une sauce. Donc pour ne pas perdre le jus, pressez la tomate dans un bol avant de la découper en petit dés et ajoutez le jus en même temps que les dés de tomates.
Dans un autre récipient, mettre votre viande hachée. Ajoutez-y 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de gingembre, 2 de paprika, 1 de poivre et 1 de sel.
Hachez finement une poignée de persil plat et frisé et les ajoutez à la viande.
Mélangez en écrasant bien la viande entre vos doigts pour bien faire pénétrer les épices.
Faites fondre la sauce à feu doux, et ajoutez-y votre viande haché que vous aurez mis en petites boulettes.
Comment faire une boulette ? Facile ! Prenez une petite quantité de viande et mettez-la dans la paume de votre main et refermez doucement et voilà !
Couvrir et laissez mijotez à feu doux pendant au moins 20 minutes, le temps que la viande cuise bien.
Hommous (prononcez houmouss)
Entrée typiquement libanaise que j’adoreeeeeee ! C’est une purée de pois chiche, très goûteuse.
Ingrédients :
1kg de pois chiches sec (que vous aurez fait trempez 48h avant)
3 gousses d’ail
Un pot de Tahina (c’est de la crème de sésame, indispensable au Hommous, facilement disponible dans les épiceries orientales)
Cumin
Huile d’olive
Jus de citron frais
Il faut tout d’abord faire cuire les pois chiches à la vapeur. Il faut qu’ils soient bien fondants. Une fois cuit, enlevez la peau. Oui c’est chiant… fastidieux pardon mais le résultat est tellement bon !
Une fois les peaux enlevées, réduire en purée les pois chiches de façon homogène.
A cette crème ajoutez 2 cuillères à café de Tahina, 3 gousses d’ail que vous aurez fait revenir doucement dans un peu d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.
Mélangez bien.
Pour dressez, mettez votre houmous dans un plat et tracez à l’aide de votre fourchette une spirale. Versez ensuite de l’huile d’olive et parsemez généreusement de cumin.
A mangez IMPERATIVEMENT avec du pain pita et avec les doigts !! Le pain pita est un pain sans levain, très fin. On en trouve facilement dans les épiceries orientales. A la rigueur si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par des fajitas.
Salade de grenades à la fleur d’oranger
Les grenades coupés en quartier.
Les grenades coupés en quartier.
C’est une salade très fraîche et légère pour finir un repas assez copieux. J’aurais pu faire un gâteau mais les gâteaux du Moyen-Orient ce n’est pas mon fort lol Je ne m'y connais pas du tout. C’est une salade que ma mère me faisait souvent quand j’étais petite. Ah nostalgie !
Et puis je trouve que la Grenade est un fruit peu connu et apprécié en Europe, alors que c’est un vrai délice de saveurs et de vitamines ! On mange cette salade par grande chaleur (ou par grande gourmandise) car le fruit est gorgé d'eau et de minéreaux.
Ingrédients:
4 grenades (attention ça va exploser... AH AH AH!)
Eau de fleur d’oranger
Sucre
Eau
Egrenez délicatement les grenades, en prenant bien gare à enlevez toutes les nervures blanches, la peau et la membrane intérieur, sinon c’est amère !
Lavez vos grains à l’eau très froide, ensuite versez-les dans un grand saladier. A cela ajoutez 2 tasses d’eau fraîche et 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Versez ensuite 4 cuillères à soupe de sucre et mélangez bien.
Mettez au frais pendant au moins 1h. Dégustez cette petite salade à la fin du repas, vous allez voir c’est très étonnant et riche en parfum. Cela se mange avec une petite cuillére et on ne laisse rien c'est un ordre!
Et faites attention aux quantités! Surtout le boulgour qui est traître. Je pensais que 500 gr ne serait pas suffisant, j'en ai donc fait plus et là je me retrouve avec au moins 2 kg de boulgour. :-x J'vais en manger pendant 4 mois lol
Bon'ap!
Et faites attention aux quantités! Surtout le boulgour qui est traître. Je pensais que 500 gr ne serait pas suffisant, j'en ai donc fait plus et là je me retrouve avec au moins 2 kg de boulgour. :-x J'vais en manger pendant 4 mois lol
Bon'ap!
- Humeur: amused
Mes goûts culinaires
1) Desserts préférés...
Aïe ! Trop dur de choisir ! Je vois que desserts est au pluriel donc lâchons-nous (virtuellement hein ! sinon ma balance décedera) :, la fôret noire, le fraisier, le framboisier… Hmmm j’en bave !
2) Fruits préférés...
Aïe ! Trop dur de choisir ! Je vois que desserts est au pluriel donc lâchons-nous (virtuellement hein ! sinon ma balance décedera) :, la fôret noire, le fraisier, le framboisier… Hmmm j’en bave !
2) Fruits préférés...
La Fraise, la framboise, la banane, l’orange, la mangue, le litchi.
3) Bonbons préférés...
Les chewig gum !! Je suis dingue des chewings gums, j’en ai tous le temps dans les poches, mon sac, la bouche… partout lol et aussi les caramels, les arlequins, les fraises tagada, les ptites bananes haribo, les dragibus, les berlingots, les Chupa Chups… Je ne parle pas de ma panoplie compléte de vrai Nutella Addict. Je crois que je suis restée bloquer à l’âge de 6 ans :-S
4) Parfum de thé préféré....
Thé au Jasmin c’est le meilleur !
3) Bonbons préférés...
Les chewig gum !! Je suis dingue des chewings gums, j’en ai tous le temps dans les poches, mon sac, la bouche… partout lol et aussi les caramels, les arlequins, les fraises tagada, les ptites bananes haribo, les dragibus, les berlingots, les Chupa Chups… Je ne parle pas de ma panoplie compléte de vrai Nutella Addict. Je crois que je suis restée bloquer à l’âge de 6 ans :-S
4) Parfum de thé préféré....
Thé au Jasmin c’est le meilleur !
5) P'tit dej' idéal...
Thé, jus ou smoothie (amande/banane), des tartines de beurre salé et confiture de figues/ou framboise, un fromage blanc nature et c’est parti mon kiki ! Ou alors un thé à la menthe et des crêpes marocaines au miel miam!
6) Plats préférés...
Le curry, les bricks, les cheese nan, les pâtes au pesto et au parmesan, la soupe miso, les makis au saumon, le bœuf sauté aux oignons, les nouilles au curry, les beignets de crevettes…Et J’en passe !
6) Plats préférés...
Le curry, les bricks, les cheese nan, les pâtes au pesto et au parmesan, la soupe miso, les makis au saumon, le bœuf sauté aux oignons, les nouilles au curry, les beignets de crevettes…Et J’en passe !
7) Restos préférés...
Je vais pas souvent au resto…mais j’aime bien les restaurants indien ou asiatiques. Doudou si tu me lis, emméne-moi lol
Je vais pas souvent au resto…mais j’aime bien les restaurants indien ou asiatiques. Doudou si tu me lis, emméne-moi lol
8) Ce que vous ne mangerez jamais...
Des insectes sous peines de gerber directement… et du porc aussi, par conviction et parce que ca ne me dit rien.
9) Chocolat blanc, au lait ou noir...
Noir ! EXTRA noir ! C’est ca le VRAI chocolat mais bon à la longue c’est un peu trop amére donc de temps en temps (ahem… tous les jours quoi !) je me laisse tenter par du Nutella.
10) Ma cuisine du monde préférée...
Indienne ! Et marocaine.
.
Si j'étais... Mais qu'est-ce que je serai ? ...
Un légume ?
Un oignon. C’est vraiment THE légume qui aide à accompagner tout et n’importe quoi et qui donne du gout au plat. J’aime beaucoup l’oignon et j’en mets presque partout.
Un fruit ?
Hmmm… La framboise !
Une épice ?
Le curry et la canelle. J'adore la canelle! Le parfum de cette épice me transporte vraiment. C'est magique!
Un dessert ?
Un bonbon ?
Un malabar !
Un chocolat ?
Une confiture ?
Confiture de fraise, de figue ou de framboise ! De myrtilles aussi ! J’adore !
Une cuisine ?
Celle de ma mère. C’est un vrai cordon bleu
.
Un couvert ?
Un couteau.
Une boisson alcoolisée ?
Tequilaaaaaaaaa !
Une boisson sans alcool ?
Un jus de mangue ou de litchi. Miammm !!
Propriétaire d'un restaurant ?
Ca ne restera qu’un rêve parmis tant d’autres… Et je pense que ca sera trop stressant ! :-p Nan en fait j’aurais peur que l'on trouve ma cuisine insipide. Honnêtement je n’invente rien donc voila c’est un peu banal même si c’est bon !
Et si vous ne connaissez pas le site de Doudouce, allez-y sans tarder! Une vraie mine d'or! http://doudouce02.canalblog.com/
Et si vous ne connaissez pas le site de Doudouce, allez-y sans tarder! Une vraie mine d'or! http://doudouce02.canalblog.com/
- Humeur:
crazy
Namaste !
Recette indienne par excellence pour les palais téméraires. Personnellement j’aime quand ca arrache donc vous pouvez bien sur réduire les quantités d’épices mais la cuisine indienne « arrache » par excellence !
C’est un plat typiquement indien, parfumé et envoutant. L’un de mes préférés, avec les pommes de terre fondantes hmmm !
En passant chez mon indien favori (qui en fait est sri lankais. Oui je fais une fixette sur les indiens !) J’ai trouvé cette poudre d’épices biryani déjà prête, mais rien ne vaut des épices fraîches bien sûr.
Cela dit j’ai voulu tenter ce petit mélange en sachet, ca ne peut pas être mauvais (et non ca ne l’est pas du tout ! c’est même succulent) mais surtout pratique pour les personnes qui ne cuisinent pas souvent épicé. On en trouve dans les grandes surfaces et chez les petits commerçants orientaux, africains et asiatiques, pleins de mélanges comme ca : pour colombo, curry, biryani… mais par pitié ne mettez pas ce soit disant mélange à couscous intitulé « Ras el Hanout ». Le VRAI couscous ne se fait JAMAIS avec ces épices, mais surtout cela dénature le plat ! Bref, j’arrête de faire mon Jean-Pierre Coffe ! Passons à ma recette modifié et approuvé !
Ca ressemble à ca (avec le prix, pas cher en effet lol ).
Cela dit j’ai voulu tenter ce petit mélange en sachet, ca ne peut pas être mauvais (et non ca ne l’est pas du tout ! c’est même succulent) mais surtout pratique pour les personnes qui ne cuisinent pas souvent épicé. On en trouve dans les grandes surfaces et chez les petits commerçants orientaux, africains et asiatiques, pleins de mélanges comme ca : pour colombo, curry, biryani… mais par pitié ne mettez pas ce soit disant mélange à couscous intitulé « Ras el Hanout ». Le VRAI couscous ne se fait JAMAIS avec ces épices, mais surtout cela dénature le plat ! Bref, j’arrête de faire mon Jean-Pierre Coffe ! Passons à ma recette modifié et approuvé !
Ca ressemble à ca (avec le prix, pas cher en effet lol ).
Ce plat est pour un nombre de 4 à 5 gourmands !
POULET BIRYANI
Ingrédients :
Blanc de poulet émincé 700 gr/1kg
4 grosses pommes de terre
Riz basmati 1 kg
4 oignons
4 pots de fromage blanc nature
1 gousse d’ail
Huile de tournesol ou Ghee
Persil plat et frisé
Sel
Mettez un bon fond d’huile à chauffer ou 3 grosses cuillères de Ghee.
Qu’est-ce que le Ghee ? C’est tout simplement du beurre clarifié ! Mais il en existe 2 sortes, un Ghee disons neutre, un peu comme de la végetaline et un Ghee vieilli, qui s’apparente à du beurre ranci et qui fait partie de plusieurs plats, surtout au Maroc (appelé localement « Smen »). A la différence du Ghee que l’on trouve partout, le Smen est souvent fait par les familles mais peut aussi s’acheter déjà prêt au Maroc, mais pour ce que c’est! Je vous donnerais la recette du Smen à faire chez soi, très simple.
Epluchez et coupez en petit dés vos oignons. Mettez-les à rissoler. Préparer vos blancs de poulet, coupez-les en lamelles pas trop fine et réservez.
Epluchez et couper en 4 vos pommes de terre.
Epluchez l’ail (environ 5 quartier) et écrasez-le à l’aide de vos presse-ail, sinon à défaut superposez 2 bol de même taille, en mettant l’ail entre les 2 bols et écrasez ! Même résultat. Réservez.
Prenez une bonne poignée de chaque type de persil, lavez et coupez finement. Réservez.
Une fois les oignons dorés, ajoutez l’ail, et le blanc de poulet émincés en lamelles. Bien remuez. Vous pouvez mettre des morceaux de poulet ou même un poulet entier. Comme vous le préférez.
Ajoutez ensuite 1 paquet d’épices, si vous possédez ces épices a portée de mains, voilà de quoi ce compose le Biryani : cardamome (environ 4 graines), graine de cumin (environ 4), muscade (2 cuillères), cannelle en poudre (2 cuillères), cannelle en bâton (1 bâton), gingembre moulu (2 cuillères), paprika fort (2 cuillères), poivre blanc (1cuillére), graine de nigelle en poudre (1 cuillère), piment en poudre (1 cuillère), 3 pincées de sel..
Ajoutez les fromages blancs. Pour ma part la prochaine fois je mettrais de la crème liquide entière car ça n’était pas assez crémeux à mon goût.
Couvrir d’eau jusqu’à ce que cela recouvre les pommes de terres et laissez mijotez tout doucement pendant 45 min.
Pendant ce temps, lavez votre riz et mettez-le à cuire dans un autocuiseur. Si vous n’en avez pas, investissez ! Vous en trouverez à des prix mini dans les magasins asiatiques ou orientaux. Le riz est cuit de façon parfaite, ni trop cuit ni pas assez. Pour 2 mesures de riz, une mesure d’eau et 20 minutes après vous voilà avec un riz fondant et qui s’égrène. Un délice !
Vérifiez que votre sauce est à point niveau épices, que les pommes de terre sont fondantes (en y plantant un couteau) et que le poulet est cuit. Réservez au chaud.
Une fois votre riz cuit (l’autocuiseur s’arrête de cuire votre riz et vous le garde au chaud, elle n’est pas belle la vie ?), prenez l’équivalent de 6 cuillères de riz et partagez-les dans 2 bols différents.
Dans un bol mettez du colorant alimentaire rouge et mélangez uniformément. Dans un autre bol mettez du colorant alimentaire jaune et mélangez.
Le trio de colorant
Le trio de colorant
J’ai essayé aussi avec du vert mais ca n’a pas donner une belle coloration. Vous pouvez osez toutes les couleurs, suffit de les avoir à disposition. Ou en trouvez ? Dans les grandes surfaces, les épiceries, un peu partout.
Cela donne un effet magique ! Un vrai arc-en ciel dans votre assiette !
C'est joli!
Pour accompagnez votre Biyani, préparez une raïta à la menthe fraiche.
Raïta à la menthe fraiche :
1 botte de menthe fraiche (utilisez 5 branches de menthe)
1 pot de fromage blanc
Ciselez finement votre menthe. Y ajoutez le fromage blanc. Bien mélanger. Servez !
A cela, ajoutez un bon lassi ou de l’eau fraiche à la rose et bienvenue en Inde !
- Humeur: ecstatic
NAMASTE !
Bienvenue sur mon Lj consacré à la cuisine… enfin plutôt à ma cuisine mélange de différents genres.
Je suis toujours à la rechercher de bonnes recettes
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J’espère que vous trouverez votre bonheur et n’hésitez pas à tester les recettes !
Sarah
- Location:Paris
- Humeur: silly
- Musique:BO Nicky Larson
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