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J’adore la cuisine libanaise et du Moyen-Orient (à part le riz à la cardamome qui ne passe pas !).
Et si on cuisinait comme là-bas ? :-p
Mhdmass (prononcez Médéméss)
Qu’est-ce que c’est ? C’est un plat, enfin disons plutôt un accompagnement égyptien composé de fèves cuites dans une petite sauce faite d’huile d’olives, de cumin, de sel et de poivre. C’est super bon, en tout cas moi j’aime beaucoup avec du pain pita, on s’y croirait.
Ingrédients :
1 kg de fèves congelés ou fraîche (si vous les prenez fraîche, choisissez-les de petites tailles elles sont plus tendre et moins sèches).
Huile d’olive
Cumin
Sel et poivre
4 oignons
4 gousses d’ail
Mettre à cuire vos fèves (lavés auparavant) dans une couscoussière, si vous n’en possédez pas, faites-les cuire à la vapeur. Une fois qu’elles sont bien tendres (attention à ce quelles ne deviennent pas pâteuse, cuite mais pas trop), les réservez.
Dans un faitout, mettre une bonne dose d’huile d’olive, y faire dorer des oignons émincés très très finement, de l’ail écrasé. Déglacez avec un verre d’eau chaude. Laissez fondre.
Ajoutez délicatement les fèves ainsi qu’une bonne cuillère de cumin, 2 pincées de poivre et du sel à votre gout. Laissez mijotez à feu doux pendant 10 minutes.
Servez !
Sinon pour les feignasses vous avez du Mhdemass déjà prêt dans les épiceries orientales, environ 1,50€ la boite de 250gr.
Boulgour à la turque
Qu’est-ce que c’est ? Du blé concassé. Typiquement caucasien. C’est très bon et c’est une recette qui vient d’une amie turque. On en mange aussi au Moyen-Orient.
Ingrédients :
400/500 gr de boulgour
2 oignons
Huile d’olive
Tomate concentré
Sel
Pour avoir un bon boulgour, il faut partir du principe que c’est comme un risotto ! Remplacez juste le riz par du boulgour.
Mettre a chauffé une bonne dose d’huile d’olive, ensuite mettre à dorer les oignons émincés finement.
Une fois qu’ils sont transparents, ajoutez 2 cuillères de concentré de tomates et faire revenir 2 minutes. Versez petit à petit le boulgour en l’incorporant bien.
Ajoutez 2 verres de bouillon de volaille, ou d’eau chaude. Si vous mettez du bouillon de volaille, attention au sel !
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes. Vérifiez souvent, s’il faut rajoutez 1 verre d’eau en cours de cuisson.
Le boulgour ne doit pas être pâteux mais bien égrener et tendre. Il faut surveillez régulièrement sa cuisson.
Boulettes à l’orientale
Alors ca, ça vient plutôt du Maroc. J’aime bien le mélange des genres :-p et je trouve que ca fait un bon accompagnement pour le boulgour.
Ingrédients :
1 kg de viande hachée
Cumin
Sel et poivre
Paprika
Gingembre moulu
3 gousses d’ail
3 oignons
Huile d’olive
3 tomates fraiches
Tomate concentré
Persil plat et frisé
Mettre a chauffer une bonne dose d’huile d’olive. Y ajoutez les oignons émincés finement, une fois transparent y ajoutez l’ail écrasé. Faites dorer doucement.
Ajoutez une cuillère de tomate concentrée ainsi que les tomates coupées en petit dés. Personnellement je ne jette jamais le jus des tomates et j’enlève toujours la peau quand je fais une sauce. Donc pour ne pas perdre le jus, pressez la tomate dans un bol avant de la découper en petit dés et ajoutez le jus en même temps que les dés de tomates.
Dans un autre récipient, mettre votre viande hachée. Ajoutez-y 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de gingembre, 2 de paprika, 1 de poivre et 1 de sel.
Hachez finement une poignée de persil plat et frisé et les ajoutez à la viande.
Mélangez en écrasant bien la viande entre vos doigts pour bien faire pénétrer les épices.
Faites fondre la sauce à feu doux, et ajoutez-y votre viande haché que vous aurez mis en petites boulettes.
Comment faire une boulette ? Facile ! Prenez une petite quantité de viande et mettez-la dans la paume de votre main et refermez doucement et voilà !
Couvrir et laissez mijotez à feu doux pendant au moins 20 minutes, le temps que la viande cuise bien.
Hommous (prononcez houmouss)
Entrée typiquement libanaise que j’adoreeeeeee ! C’est une purée de pois chiche, très goûteuse.
Ingrédients :
1kg de pois chiches sec (que vous aurez fait trempez 48h avant)
3 gousses d’ail
Un pot de Tahina (c’est de la crème de sésame, indispensable au Hommous, facilement disponible dans les épiceries orientales)
Cumin
Huile d’olive
Jus de citron frais
Il faut tout d’abord faire cuire les pois chiches à la vapeur. Il faut qu’ils soient bien fondants. Une fois cuit, enlevez la peau. Oui c’est chiant… fastidieux pardon mais le résultat est tellement bon !
Une fois les peaux enlevées, réduire en purée les pois chiches de façon homogène.
A cette crème ajoutez 2 cuillères à café de Tahina, 3 gousses d’ail que vous aurez fait revenir doucement dans un peu d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.
Mélangez bien.
Pour dressez, mettez votre houmous dans un plat et tracez à l’aide de votre fourchette une spirale. Versez ensuite de l’huile d’olive et parsemez généreusement de cumin.
A mangez IMPERATIVEMENT avec du pain pita et avec les doigts !! Le pain pita est un pain sans levain, très fin. On en trouve facilement dans les épiceries orientales. A la rigueur si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par des fajitas.
Salade de grenades à la fleur d’oranger
Les grenades coupés en quartier.
Les grenades coupés en quartier.
C’est une salade très fraîche et légère pour finir un repas assez copieux. J’aurais pu faire un gâteau mais les gâteaux du Moyen-Orient ce n’est pas mon fort lol Je ne m'y connais pas du tout. C’est une salade que ma mère me faisait souvent quand j’étais petite. Ah nostalgie !
Et puis je trouve que la Grenade est un fruit peu connu et apprécié en Europe, alors que c’est un vrai délice de saveurs et de vitamines ! On mange cette salade par grande chaleur (ou par grande gourmandise) car le fruit est gorgé d'eau et de minéreaux.
Ingrédients:
4 grenades (attention ça va exploser... AH AH AH!)
Eau de fleur d’oranger
Sucre
Eau
Egrenez délicatement les grenades, en prenant bien gare à enlevez toutes les nervures blanches, la peau et la membrane intérieur, sinon c’est amère !
Lavez vos grains à l’eau très froide, ensuite versez-les dans un grand saladier. A cela ajoutez 2 tasses d’eau fraîche et 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Versez ensuite 4 cuillères à soupe de sucre et mélangez bien.
Mettez au frais pendant au moins 1h. Dégustez cette petite salade à la fin du repas, vous allez voir c’est très étonnant et riche en parfum. Cela se mange avec une petite cuillére et on ne laisse rien c'est un ordre!
Et faites attention aux quantités! Surtout le boulgour qui est traître. Je pensais que 500 gr ne serait pas suffisant, j'en ai donc fait plus et là je me retrouve avec au moins 2 kg de boulgour. :-x J'vais en manger pendant 4 mois lol
Bon'ap!
Et faites attention aux quantités! Surtout le boulgour qui est traître. Je pensais que 500 gr ne serait pas suffisant, j'en ai donc fait plus et là je me retrouve avec au moins 2 kg de boulgour. :-x J'vais en manger pendant 4 mois lol
Bon'ap!
- Humeur:
amused
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cannellecurry- cannellecurry
Comments
Alors le Hommous, j'ai déjà gouté, et du vrai :D Quand j'étais au collège, une amie en avait fait pour son annif (parmis d'autres spécialités) et puisque son père est libanais, c'était que du vrai hommous (avec du vrai pain fait maison) ^_^ Par contre, je me souviens plus trop le goût, mais je sais qu'à l'époque je n'avais pas trop aimé... en même temps, je ne suis pas fan de pois chiches... ça passe si j'en ai 3-4 dans mon couscous, mais pas plus... j'aime pas trop la texture en fait.
Le Boulgour ca a l'air trop bon!
Le Hoummous, c'est spécial aussi, tout le monde n'apprécie pas. C'est vrai que la texture séche ne donne pas envie et c'est super pâteux en bouche mais si ton hoummous est bien fais, il est assez "humide".
Oui le boulgour déchirait sa race :-p comme au restau turc (en mieux bien sûr XD).