Voilà bientôt une année complète que je traque sur les différents sites de cuisine, la recette d’un entremet qui me ferait envie.

 

Et que vois-je ? Sur le magnifique site de Flore, un entremet à tomber par terre : http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_33.html.

 

Me voilà lancer dans la préparation d’un entremet chocolat blanc/amande.

 

Je touille, je prépare ma génoise. Oui super ! elle est comme dans les commerces. « THE » génoise ! Merci Flore !

 

Je fais fondre mon chocolat blanc et là, une (mauvaise?) idée me vient à l’esprit, et pourquoi ne pas faire un entremet aux 3 chocolats ?

 

Et me voilà lancé en freestyle ! J’ai repris les techniques de Flore pour la génoise et la préparation des crèmes.

 

L’entremet se compose d’un fond de génoise, d’une crème de chocolat blanc à l’amande grillé, d’un disque de chocolat au lait à la crêpe dentelle, d’une mousse au chocolat blanc et d’une couche de génoise punché avec un caramel à la vanille.

 

 

Mettre le bol du robot au bain marie, fouetter les œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne onctueux et triple de volume. La pâte et alors à 40-50°, la sortir du bain marie et continuer à fouetter au robot vitesse 6 jusqu'à que le mélange soit froid et bien monté, environ 5 bonnes minutes (ou au batteur électrique à grande vitesse).
avec une spatule souple incorporer délicatement en 2 fois la farine tamisée en pluie fine. Incorporer en soulevant de bas en haut la masse tout en tournant doucement et finir par le beurre fondu tiède. Verser sans attendre dans le moule beurré et fariné et cuire 25 mm à 180 degré. Laisser refroidir, démouler et couper en 2

 

Je ne suis pas arrivé à couper la génoise en deux d’un coup, donc une technique de débutante : coupez en deux à l’horizontale, ensuite recoupez en deux à la diagonale. Plus simple !

 

 

 

Faire fondre doucement le chocolat et le beurre. Une fois fondu, versez dans un saladier et ajoutez les crêpes dentelles écrasées grossièrement.

 

Etalez le chocolat dans un moule du même diamètre que la génoise, ou inférieur, sulfurisé au préalable et laissez durcir.

 

 

 

30 gr d’amande en poudre

 

Mettre à fondre le chocolat blanc dans la crème fluide entière. Une fois le chocolat fondu, ajoutez en pluie la poudre d’amande que vous aurez fait griller au préalable.

 

Laissez infuser l’amande dans le chocolat pendant au moins 10 minutes en remuant régulièrement sur feu doux.

 

Filtrez la préparation et y ajoutez 3 feuilles de gélatines préalablement diluez dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Laissez prendre dans un moule du même diamètre que la génoise, ou inférieur, sulfurisé au préalable et laissez durcir.

 

 

 

 

 

Mettre un verre d’eau et 2 verres de sucre à cuire sur feu doux afin de former un sirop épais pour puncher la génoise.

 

Ajoutez 2 cuillères d’extrait de vanille. Laissez infusez. Une fois le sirop épais, punchez directement la génoise dans attendre.

 

 

 

Séparez les blancs des jaunes.

 

Battre en neige les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment un joli nuage fixe.

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre et l’ajoutez délicatement aux blancs. Incorporez le chocolat aux blancs en faisant des mouvements de rotations délicats pour ne pas « casser » la mousse.

 

Mettre au frais.

 

 

 

 

Dans un fond de moule dont vous aurez recouvert d’un film plastique alimentaire, mettez votre fond de génoise puncher au sirop, ensuite déposez votre disque de chocolat blanc, par-dessus le disque de chocolat au lait et recouvrir de mousse au chocolat. Fini par une couche e génoise punché.

 

Décorez comme vous le souhaitez. J’ai voulu faire un joli glaçage mais cela c’est avéré être une catastrophe.

 

 

C’est vraiment l’entremet « crise de foie »… même pour une folle de chocolat comme moi c’est vachement costaud !

 

La crème de chocolat blanc à l’amande est super bonne ! A refaire.

 

La mousse (ma 1ere !) est excellente !

 

Le disque de chocolat au lait à la crêpe dentelle, me déçoit un peu. Je pensais qu’il serait plus croquant. Tant pis.

 

La génoise : PARFAITE !

 

 

Il est bon mon entremet mais FORT en chocolat ! J’ai un peu surdosé je pense. Il me fait penser légèrement au Trianon. La décoration était vraiment raté, là je suis très déçue, mais bon c’est la première fois.

 

Je voulais des couches bien distinctes mais là avec le démoulage foireux (et oui j’ai oublié de chemiser le moule avec du film alimentaire… no comment), la mousse à baver sur le chocolat blanc. 

 

 

A refaire en diminuant les dose !