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Namaste !
Recette indienne par excellence pour les palais téméraires. Personnellement j’aime quand ca arrache donc vous pouvez bien sur réduire les quantités d’épices mais la cuisine indienne « arrache » par excellence !
C’est un plat typiquement indien, parfumé et envoutant. L’un de mes préférés, avec les pommes de terre fondantes hmmm !
En passant chez mon indien favori (qui en fait est sri lankais. Oui je fais une fixette sur les indiens !) J’ai trouvé cette poudre d’épices biryani déjà prête, mais rien ne vaut des épices fraîches bien sûr.
Cela dit j’ai voulu tenter ce petit mélange en sachet, ca ne peut pas être mauvais (et non ca ne l’est pas du tout ! c’est même succulent) mais surtout pratique pour les personnes qui ne cuisinent pas souvent épicé. On en trouve dans les grandes surfaces et chez les petits commerçants orientaux, africains et asiatiques, pleins de mélanges comme ca : pour colombo, curry, biryani… mais par pitié ne mettez pas ce soit disant mélange à couscous intitulé « Ras el Hanout ». Le VRAI couscous ne se fait JAMAIS avec ces épices, mais surtout cela dénature le plat ! Bref, j’arrête de faire mon Jean-Pierre Coffe ! Passons à ma recette modifié et approuvé !
Ca ressemble à ca (avec le prix, pas cher en effet lol ).
Cela dit j’ai voulu tenter ce petit mélange en sachet, ca ne peut pas être mauvais (et non ca ne l’est pas du tout ! c’est même succulent) mais surtout pratique pour les personnes qui ne cuisinent pas souvent épicé. On en trouve dans les grandes surfaces et chez les petits commerçants orientaux, africains et asiatiques, pleins de mélanges comme ca : pour colombo, curry, biryani… mais par pitié ne mettez pas ce soit disant mélange à couscous intitulé « Ras el Hanout ». Le VRAI couscous ne se fait JAMAIS avec ces épices, mais surtout cela dénature le plat ! Bref, j’arrête de faire mon Jean-Pierre Coffe ! Passons à ma recette modifié et approuvé !
Ca ressemble à ca (avec le prix, pas cher en effet lol ).
Ce plat est pour un nombre de 4 à 5 gourmands !
POULET BIRYANI
Ingrédients :
Blanc de poulet émincé 700 gr/1kg
4 grosses pommes de terre
Riz basmati 1 kg
4 oignons
4 pots de fromage blanc nature
1 gousse d’ail
Huile de tournesol ou Ghee
Persil plat et frisé
Sel
Mettez un bon fond d’huile à chauffer ou 3 grosses cuillères de Ghee.
Qu’est-ce que le Ghee ? C’est tout simplement du beurre clarifié ! Mais il en existe 2 sortes, un Ghee disons neutre, un peu comme de la végetaline et un Ghee vieilli, qui s’apparente à du beurre ranci et qui fait partie de plusieurs plats, surtout au Maroc (appelé localement « Smen »). A la différence du Ghee que l’on trouve partout, le Smen est souvent fait par les familles mais peut aussi s’acheter déjà prêt au Maroc, mais pour ce que c’est! Je vous donnerais la recette du Smen à faire chez soi, très simple.
Epluchez et coupez en petit dés vos oignons. Mettez-les à rissoler. Préparer vos blancs de poulet, coupez-les en lamelles pas trop fine et réservez.
Epluchez et couper en 4 vos pommes de terre.
Epluchez l’ail (environ 5 quartier) et écrasez-le à l’aide de vos presse-ail, sinon à défaut superposez 2 bol de même taille, en mettant l’ail entre les 2 bols et écrasez ! Même résultat. Réservez.
Prenez une bonne poignée de chaque type de persil, lavez et coupez finement. Réservez.
Une fois les oignons dorés, ajoutez l’ail, et le blanc de poulet émincés en lamelles. Bien remuez. Vous pouvez mettre des morceaux de poulet ou même un poulet entier. Comme vous le préférez.
Ajoutez ensuite 1 paquet d’épices, si vous possédez ces épices a portée de mains, voilà de quoi ce compose le Biryani : cardamome (environ 4 graines), graine de cumin (environ 4), muscade (2 cuillères), cannelle en poudre (2 cuillères), cannelle en bâton (1 bâton), gingembre moulu (2 cuillères), paprika fort (2 cuillères), poivre blanc (1cuillére), graine de nigelle en poudre (1 cuillère), piment en poudre (1 cuillère), 3 pincées de sel..
Ajoutez les fromages blancs. Pour ma part la prochaine fois je mettrais de la crème liquide entière car ça n’était pas assez crémeux à mon goût.
Couvrir d’eau jusqu’à ce que cela recouvre les pommes de terres et laissez mijotez tout doucement pendant 45 min.
Pendant ce temps, lavez votre riz et mettez-le à cuire dans un autocuiseur. Si vous n’en avez pas, investissez ! Vous en trouverez à des prix mini dans les magasins asiatiques ou orientaux. Le riz est cuit de façon parfaite, ni trop cuit ni pas assez. Pour 2 mesures de riz, une mesure d’eau et 20 minutes après vous voilà avec un riz fondant et qui s’égrène. Un délice !
Vérifiez que votre sauce est à point niveau épices, que les pommes de terre sont fondantes (en y plantant un couteau) et que le poulet est cuit. Réservez au chaud.
Une fois votre riz cuit (l’autocuiseur s’arrête de cuire votre riz et vous le garde au chaud, elle n’est pas belle la vie ?), prenez l’équivalent de 6 cuillères de riz et partagez-les dans 2 bols différents.
Dans un bol mettez du colorant alimentaire rouge et mélangez uniformément. Dans un autre bol mettez du colorant alimentaire jaune et mélangez.
Le trio de colorant
Le trio de colorant
J’ai essayé aussi avec du vert mais ca n’a pas donner une belle coloration. Vous pouvez osez toutes les couleurs, suffit de les avoir à disposition. Ou en trouvez ? Dans les grandes surfaces, les épiceries, un peu partout.
Cela donne un effet magique ! Un vrai arc-en ciel dans votre assiette !
C'est joli!
Pour accompagnez votre Biyani, préparez une raïta à la menthe fraiche.
Raïta à la menthe fraiche :
1 botte de menthe fraiche (utilisez 5 branches de menthe)
1 pot de fromage blanc
Ciselez finement votre menthe. Y ajoutez le fromage blanc. Bien mélanger. Servez !
A cela, ajoutez un bon lassi ou de l’eau fraiche à la rose et bienvenue en Inde !
- Humeur:
ecstatic
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cannellecurry- cannellecurry
Comments
Pinez, ça ne m'a pas l'air mauvais cette recette en tout cas ! Je n'aime plus trop les plats à base de viande rouge, du coup avec du poulet, ça m'emballe trop! Et j'adore quand c'est épicé aussi !
Et quels épices faut-il mettre dans le vrai couscous ? Bon, je n'en ai jamais fait, en général c'est mon père qui fait le couscous à la maison (râ pinez tu peux pas imaginer à quel point j'adore ça XD), soit il met de la Harissa, soit rien quand on n'en a pas, mais ça reste très bon "nature"! (jamais de Ras el Hanout en tout cas, et avant Cyrille Lignac je ne connaissais meme pas!lol)
Tiens, d'ailleurs, tu n'as qu'à donner la vrai recette du couscous, ça m'intéresse XD
Je peux pas te dire exactement comment mon père le fait, en gros il met du poulet (des cuisses je crois), merguez, couscous, pois chiches, harissa, et légumes (un mélange de légumes style ratatouille)... Je crois qu'il met de l'agneau aussi de temps en temps... ou alors je confonds... je ne sais plus !
Ca arrache bien ! J’étais la seule à manger. Ma mère en a manger 2 cuillères avant de déclarer forfait XD
Euh… pour le couscous j’vais en faire une entrée mai dans le « vrai » couscous il n’y a ni merguez ni légumes à ratatouille. Désolé pour ton papa lol
Argh !!! Je parie qu’il fait la semoule gonflée à l’eau? Je crois que tu vas venir chez moi pendant quelques temps, tu apprendras les bases du couscous. Je vais te rendre bonne à marier tu vas voir lol
Gonflée à l'eau ? Tu veux dire comme les pâtes ? Non je ne crois pas qu'il fait ça... c'est quoi l'autre méthode ?
mdr!! ;P
C'est indigeste!
La "vrai" méthode c'est cuit à la vapeur, 7 fois exactement.